sábado, 5 de abril de 2014

TARTA SEMIFRÍO DE FRAMBUESA Y VAINILLA





La Baronesa Frambuesa se ha ido de viaje, algunos asuntos sociales y familiares la han llevado a Estados Unidos. Entre tanto y mientras tanto, ensayamos este semifrío en su honor. ¡Qué no se diga que en su ausencia, holgazaneamos!





INGREDIENTES:

    -bizcocho base-
3  huevos
3 cucharadas   de azúcar
       3   cucharadas de harina


-almíbar ligero-
½ vaso de agua
½ vaina de vainilla
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas de licor de frambuesa o sirope de fresas (opcional)

-mousse de frambuesa-
250 gr. de puré de frambuesa sin pepitas
50 gr. de azúcar
200 ml. de nata para montar
2  cucharadas de azúcar glass
4,5 hojas de gelatina


- bavarois de vainilla-
120 gr. de leche
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
40 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
120 gr. de nata para montar 

- cobertura-
150 gr. de puré de frambuesa sin pepitas
30 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina
2 cucharadas de licor de frambuesa o sirope de fresas (opcional)




ELABORACIÓN:


BIZCOCHO
Batimos las claras a punto de nieve, añadimos las yemas y seguimos batiendo. Seguidamente sin dejar de batir incorporamos el azúcar y finalmente la harina tamizada. Vertemos en un molde engrasado y llevamos a horno 180º, 15 -20 minutos

ALMÌBAR
Mientras el bizcocho está en el horno, realizamos el almíbar, poniendo al fuego el agua, vainilla, piel de naranja y azúcar. Cuando hierva retiramos del fuego y dejamos infusionar. Añadimos el licor o el sirope.

MOUSSE DE FRAMBUESA
Trituramos las frambuesas, colamos para retirar todas las pepitas hasta obtener 250 gr.
Añadimos el azúcar y calentamos ligeramente. Añadimos al puré la gelatina, que previamente habremos tenido en agua fría para hidratarla. Dejamos enfriar
Utilizando las varillas, montamos la nata con las 2 cucharadas de azúcar glass y añadimos con movimientos suaves al puré
Colocamos la base de bizcocho sobre la bandeja donde serviremos la tarta. Colocamos un aro de pastelería del tamaño  adecuado (*). Mojamos ligeramente el bizcocho con el almíbar. Extendemos la mousse de frambuesa sobre el bizcocho y alisamos la superficie. Llevamos al frigo

BAVAROIS DE VAINILLA
Llevamos al fuego la leche con 20 gr. de azúcar y la vaina de vainilla abierta longuitudinalmente, hervimos y dejamos infusionar 15 minutos
Batimos las yemas con 20 gr. de azúcar, y añadimos, sin dejar de batir, la leche infusionada. Llevamos al fuego, sin dejar  de revolver con una cucharada y cocemos 3 minutos, sin pasar de 80 grados Retiramos y añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Dejamos enfriar
Montamos la nata y añadimos cuidadosamente a la crema anterior
Cuando la mousse de frambuesa ha adquirido consistencia firme, vertemos  la bavarois. Llevamos nuevamente al frigo


COBERTURA
Calentamos el puré de frambuesa con el azúcar sin que llegue a hervir, añadimos las hojas de gelatina y el licor o sirope. Vertemos sobre la tarta cuando  la bavarois  haya adquirido consistencia
Llevamos al frigo, preferiblemente durante 12 horas
Para servir pasamos un cuchillo romo alrededor de la tarta, soltamos con cuidado el aro y decoramos





(*) Esta tarta puede realizarse con fresas, mucho más baratas que las frambuesas.

(*) Muchas veces utilizo el almíbar sobrante para añadir a la cobertura, en ese caso puede aumentar las hojas de gelatina utilizadas.

(*) Utilizo un aro de pastelería extensible, lo que permite variar el tamaño según las raciones. En este caso el diámetro era de 20 cm.

(*) Al realizar la tarta hay que tener en cuenta el tiempo que la gelatina necesita para que la preparación adquiera consistencia. No podemos verter la bavarois, hasta que la frambuesa haya cuajado.


(*) Esta tarta está mucho mejor a las 24-36 horas, que el día que se realiza. Como mínimo deberemos dejarla de un  día para otro.





(*) Si queréis un semifrío muy fácil, podéis probar el Semifío de yogurt de frutos del bosque  No es tan delicado pero  está muy muy rico y es sencillisimo, rápido y nada complicado