TARTA DE ALBARICOQUES Y QUARK

La Baronesa Frambuesa  suele utilizar productos de temporada, por eso, como estamos en temporada de albaricoques, hoy toca utilizarlos en una tarta sencilla, combinada con  quark. Si la elaboramos con albaricoques no demasiado dulces, tendrá un punto ligeramente ácido, que le dará un sabor peculiar.  A ella le gusta porque, según dice, es como la llegada del verano, todo luz y color... a veces se pone poética, y no consigo reconocerla!

INGREDIENTES:

       -   base - (*)

225 gr. de harina

100 gr. de azúcar glass

Corteza rallada  de 1 limón

75 gr. de mantequilla

1 huevo

Una pizca de sal

2 cucharadas soperas de amaretto (opcional)

-  relleno  -

500 gr. de  quark

125 gr. de azucar

1 vaina de vainilla

75 gr. de nata para cocinar

50 ml. de aceite

2 huevos

El zumo y la ralladura de un limón

600 gr. de albaricoques

Mermelada de albaricoque o glasa para tartas

ELABORACIÓN:

1º En un bol mezclamos la harina, el azúcar, y la cascara rallada del limón

2º Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y el Amaretto si lo utilizamos. Amasamos con las manos. Llevamos al frigo 30 minutos

3º Cubrimos el fondo (sólo el fondo) de un molde de 25 cm., previamente engrasado, con la masa, pinchamos con un tenedor. Horneamos en blanco, colocando peso (garbanzos, lentejas, etc.), sobre el fondo de la tarta, durante 15 minutos a una temperatura de 180º. Sacamos del horno y dejamos entibiar

4º Partimos los albaricoques a la mitad, deshuesamos, pelamos y cortamos cada mitad en dos

5º Forramos los laterales del  molde con el resto de la pasta

6º Separamos las yemas y las claras de los huevos, y batimos éstas a punto de nieve

7º En un bol colocamos los ingredientes del relleno: quark, azúcar, las semillas que contiene la vaina de vainilla (que habremos raspado con un cuchillo), nata, aceite, yemas, y el zumo y ralladura del  limón, mezclamos bien. Añadimos las claras con movimientos envolventes

8º Vertemos la preparación en el molde, y  colocamos los albaricoques sobre la crema

9º Horneamos a 175 -180º, por espacio de 1,20 h., dependiendo del horno

10º Dejamos enfriar dentro del horno, con la puerta entreabierta

11º Mezclamos la mermelada con un poco de agua, calentamos y colamos, y pincelamos la tarta. Llevamos al frigo, mejor de un día para otro

(*) Si tenemos poco tiempo podemos emplear pasta refrigerada ya comprada.

(*) La glasa para dar brillo resulta muy rápida, con medio sobre será suficiente y sobrará.