LUBINA EN HOJALDRE RELLENA DE VERDURAS

De vez en cuando la Baronesa Frambuesa se esmera y tira la casa por la ventana, pocas...los excesos y la elegancia (dice) son incompatibles. Pero cuando la ocasión lo merece ( y busca lucirse), se estira un poco más que de costumbre. Este plato está en la lista de los de lucimiento, aunque sin abusar, ¡qué la lubina tiene su precio!. Eso sí, el pez nunca es salvaje porque, dice, hay que proteger a los animales salvajes y dejarles vivir tranquilos en su medio, bla ,bla, bla... Ya, ya...no es que de repente  haya decido crear una ong dedicada a la defensa de la lubina plateada del Cantábrico, ni que vaya a encadenarse en la pescadería al grito de freedom for wild bass... no,no... ella, lo único que mantiene encadenado, es el monedero. Suerte que para este plato no necesitamos una maravillosa lubina salvaje;  con una, de buen tamaño de aqüicultura, o ssssea, de criadero de toda la vida, tendremos un plato de lujo,  muy apropiado para las Navidades, que ya van acercándose.

INGREDIENTES:

- lubina -

1 lubina de 1,7 a 2,0 kilos (*)

hojaldre (*)

1 taza de zanahoria ,muy picada

1 taza de cebolla muy picada

1 taza de puerro (solo la parte blanca) muy picado

60 gr, de mantequilla aprox

sal y pimienta

- salsa -

150 gr. de mantequilla Imperial  (*)

2 cucharadas soperas de harina

400 ml.aprox. de fume de pescado 

1 cucharada de brandy

1 yema de huevo

sal y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es pedir en la pescaderia que nos preparen la lubina en dos filetes, sin piel, sin cabeza  y sin ninguna espina.

FUMET

Con la cabeza, la piel y las espinas, prepararemos el fumet que necesitamos para la salsa. Para ello colocamos en una olla 1 litro de agua fría, una cebolla, una zanahoria, un puerro, un par de cucharadas de aceite de oliva y los restos de la lubina. Llevamos al fuego y dejamos cocer 20 minutos. Retiramos, colamos y dejamos enfriar. Esto podemos hacerlo un día o dos antes de preparar el plato y, por supuesto, puede tenerse congelado de otras ocasiones y utilizarlo. Se trata de adelantar trabajo

RELLENO

1. En una sartén colocamos las tres verduras con la mantequilla, deben quedar bien impregnadas para cocinarlas. Las pochamos  a fuego bajo, lentamente, hasta que estén muy muy pasadas pero sin quemarse,  A mitad de cocción,  salamos. Cuando estén bien pasadas escurrimos en un colador, para que pierdan el exceso de mantequilla. Esto podemos hacerlo perfectamente, un día o dos antes y guardarlas en el frigo; como el fumet, se trata de adelantar trabajo.

LUBINA

2.Salpimentamos la lubina. Extendemos una lamina de hojaldre (sobre papel de horno), colocamos un filete de lubina, extendemos la mezcla de verduras y tapamos con el otro filete. Cubrimos con la otra lamina de hojaldre, dándole la forma del pez, sellamos bien los bordes presionando y decoramos. La lubina podemos dejarla preparada en el frigo de la mañana para la noche, si vamos a servir para la cena.

3. Pintamos con huevo batido y llevamos al horno a 200 grados, aprox 25-30 minutos, con cuidado de que no se queme, si toma demasiado color, tapamos con papel de cocina mojado en agua y escurrido. Una vez lista retiramos del horno. Realmente esto es lo único que debemos hacer en el momento

SALSA

4. Mientras la lubina se hace, preparamos la salsa. para ello  colocamos en una olla 40 gr. de mantequilla, rehogamos la harina, como si de una besamel se tratara, añadimos el fumet caliente, sin dejar de remover y sin que haga grumos. Cocemos a fuego bajo unos 12 minutos  y añadimos sal y una pizca de nuez moscada. Retiramos y añadimos la cucharada de brandy, removiendo bien. Después la yema de huevo, batiendo con rapidez para que no cuaje. Añadimos entonces la mantequilla, poco a poco, en trocitos, batiendo bien con las varillas. Probamos de sal y servimos caliente, en salsera aparte. 

(*) Éste es un plato especial, para ocasiones especiales, alejado de cualquier dieta. Conviene servir solo un entrante muy ligero y servir la lubina como único plato. Creo que para las cenas y comidas de Navidad, o para una celebración especial, sería ideal la crema de nécoras ; además,  aumentando las cantidades del fumet (necesario para los dos platos), matamos dos pájaros (peces, en este caso) de un tiro,

Es importante calcular las raciones puesto que, una vez preparada  en la pescadería,  el tamaño será totalmente distinto. Como orientación,  de una   lubina que pese  1,7 kilos (antes de prepararla en la pescadería), obtendremos unas 6-7 raciones, aprox., claro que, como siempre, dependerá de los comensales, Como segunda orientación, una lubina de   2 - 2,200 kilos,  una vez preparada, solo podemos colocarla en la bandeja del horno atravesada y no horizontal, ya que no cabe, por tanto es el limite para  los hornos de casa estándar,  de 60 cm. 

(*) El hojaldre, como siempre, si sabemos hacerlo y tenemos tiempo (mucho) y ganas (muchísimas), es fenomenal hecho en casa, Pero como ese es un trabajo para ganar el cielo, mejor aplazarlo para otro día y comprar el hojaldre listo para usar. Si lo compramos en alguna buena pastelería será muy bueno y más caro; la otra opción (para mí) es el de Lidl que funciona mejor que otros que he probado, pero el básico que no el de mantequilla.

(*) La cantidad de mantequilla del plato es importante, Una vez pasadas las verduritas es bueno colarlas para que pierdan el exceso. En cuanto a la salsa, puede ponerse más o menos, depende de lo ligera que queramos hacerla, de todas formas no serviremos por ración más de 3 o 4 cucharadas, lo que para un día especial es asumible,
La mantequilla , sobre todo para la salsa, es importante que sea de muy buena calidad, será más cara, pero la diferencia es muy grande. .  Yo, en este caso, utilizo la mantequilla Imperial de la mantequera de Tineo, de gran calidad. A fin de cuentas es un plato especial, para ocasiones especiales.

(*) Si queda lubina podemos calentarla para tomarla en otro momento, aunque no será lo mismo. Para ello envolvemos muy bien la lubina en papel de aluminio, cerrándolo muy bien e introducimos en el horno a 200 grados para calentarla, en el microondas no funciona bien. En cuanto a la salsa, calentamos en el microondas a baja potencia, cada 20 segundos detenemos y batimos  bien, hasta que esté bien caliente

Aunque este plato  pueda parecer un poco complicado, no lo es; además,  siguiendo los pasos de la receta,  siempre sale bien. Muy muy recomendable para ocasiones especiales.

SUFLÉ DE MARRON GLAÇE

Cuando la Baronesa Frambuesa habla de castañas,  en realidad, de lo que habla,  es del marron glaçé, esa castaña dulce, lujosa, laboriosa y dorada, cuyo nombre casa también con las baronesas y demás miembros de esa especie no protegida. Nada "huele" tanto a invierno,  como  los puestos de castañas asadas que aparecen de repente,  cuando llega el otoño. La castaña, que antiguamente mitigó hambrunas en los pueblos, se convierte tras un lento proceso,  en un bocado exquisito (si te gusta la castaña y lo dulce), cuyo origen está entre Italia y Francia... como casi todo  lo que tiene que ver con el lujo. Como corresponde a tan delicado proceso, no es barato, pero los amantes del marron siempre defienden que está justificado.

Este postre (de nombre tan sonoro y aristocrático) es una clásica receta francesa. Tiene ventajas: se prepara en 10 minutos y puede tenerse listo desde el día anterior, facilitando mucho el trabajo. Gustará mucho a los amantes de la castaña y el marron, pero  también a los no tan aficionados (mi caso), ya que su sabor se mitiga con el mascarpone. Es una elaboración muy sencilla que siempre queda bien.

INGREDIENTES:

para 4 moldes individuales de suflé

3 claras de huevo

200 gr. de crema de marron glaçé

100 gr, de mascarpone

3 cucharadas de brandy

60 gr. de azúcar

cacao en polvo

marron glaçé para decorar

ELABORACIÓN:

1. Untamos con mantequilla moldes individuales de suflé, y colocamos una tira de papel de horno alrededor para aumentar la altura. Llevamos al congelador

2. Mezclamos el mascarpone con la crema de marron y mezclamos bien, Añadimos el brandy

3. Batimos las claras hasta hacer un merengue, a mitad del proceso añadimos el azúcar

4. Añadimos unas cucharadas de merengue a la crema y mezclamos 

5. Añadimos el resto y mezclamos con movimientos envolventes

6. Llenamos los moldes y congelamos. Podemos hacerlo de un día para otro

7. Sacamos del congelador y llevamos al frigo 2 horas antes de servir. Sacamos del frigo, retiramos con cuidado el papel de horno, espolvoreamos de cacao y decoramos con trocitos de marron. Debe servirse muy muy  frío, pero no congelado. 

BERENJENAS GRATINADAS

Que la cocina no tiene que ser complicada y y latosa es, según la Baronesa Frambuesa, una máxima  que sigue al pie de la letra, Para las ocasiones especiales, bien están los platos especiales pero, para el día a día,  hay platos sencillos,  fáciles, sanos y nada sofisticados que son   realmente buenos, Por si fuera poco, algunos son realmente baratos. (esto último,  más que una máxima,  es para ella una religión), Este plato cumple todas estas condiciones. Es  sencillo y rico, no nos luciremos con este plato, pero gustará a (casi) todos.

Unas berenjenas rellenas de pisto y trocitos de jamón, es un plato que  soluciona un almuerzo o una cena, sin necesidad de más acompañamientos ni guarniciones. Incluso podemos dejarlas preparadas previamente y gratinarlas en el momento de servir, sin necesidad de prepararlas en el momento, Además, las eggplants (según ella) son tan decorativas que, con un poco de gracia, se convierten en un  centro de mesa, hasta que las condenemos a la sartén.

INGREDIENTES:

berenjenas

cebolla

pimiento

un poco de tomate natural (al gusto)

tacos de jamón 

queso (según nuestra preferencia)

sal 

aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Cortamos las berenjenas en dos, longitudinalmente. Espolvoreamos con sal abundante y dejamos una hora, para que pierdan el amargor

2. Picamos la cebolla y el pimiento y pochamos en aceite de oliva; añadimos el tomate, seguimos rehogando,

3, Lavamos y secamos la berenjena, Extraemos la carne, sin romper la piel, picamos y añadimos al pisto, Mantenemos al fuego removiendo de vez en cuando, para que no se queme, Añadimos los tacos de jamón y probamos de sal.Una vez que la berenjena esté hecha, retiramos, 

4. Llenamos la berenjenas con el guiso, cubrimos con queso y gratinamos

La berenjena es muy baja en calorías pero absorbe mucho aceite. Si vamos a freírlas, conviene dejarlas en agua y sal 24 horas, de esta manera además de perder amargor, servirá  para que absorban mucho menos aceite, 

FLAN DE ALMENDRA

El origen del flan parece remontarse a los griegos, así que, su historia es casi la de la humanidad. A pesar de ello, hoy en día, es difícil encontrarlo en las cartas de los restaurantes; quizá por su simpleza, quizá  por haber entrado directamente  (para algunos) en la categoría de "cocina viejuna". Para colmo, en la mayoría de los sitios donde aparece seguido de  la coletilla "casero", parece  haber saltado, directamente, del lineal del supermecado. Asi pues, si queremos flan, no queda otra que prepararlo en casa.  Un  flan tradicional solo lleva leche y huevos y, si no se abusa del azúcar, es un alimento completo  apto para todos. Además, admite muchas variaciones e ingredientes que lo transforman. 

Según la Baronesa Frambuesa lo más importante para realizar un buen flan (que nunca ha hecho), es que los huevos sean de primera, en sus palabras:  deben ser de gallinas felices (!?!)... o sea, de gallinas que corretean alegres por los verdes prados...¿aún queda de eso?. De la leche no dice nada... que las vacas sean felices no parece tan importante... En cualquier caso, este plato tan fácil, rápido y sano, no es solo alimento de niños, es un final agradable para una comida y permite usar la imaginación y la despensa  para transformarlo cada día.

INGREDIENTES:

 300 ml. de leche condensada

300 ml. de leche entera

5 huevos (no olvidar preguntar si las gallinas se sienten felices)

5 cucharadas soperas de almendra molida ( más o menos, segun nuestra preferencia)

4 sobres de azucar (unos 32 gr,) para caramelizar el molde

ELABORACIÓN:

1.- Con los 4 sobres de azúcar caramelizamos el molde y dejamos enfriar

2.- En un bol batimos la leche condensada, los huevos y la leche, procurando no meter aire

3.- Colamos y vertemos en el molde caramelizado; si quedan burbujas en la superficie las retiramos con una cuchara

4.- Añadimos la almendra, revolviendo si airear

5.- Tapamos el molde, poniendo una hoja de papel de aluminio o papel de horno y ajustamos la tapa de la flanera.

6.- Cocemos al baño maría. Yo utilizo la olla rápida, ponemos agua, introducimos el molde y tapamos. Ponemos al fuego, cuando (en mi olla), se han levantado los dos anillos, mantengo de 7 a 10 minutos, apago el fuego y dejo que los anillos bajen totalmente. Sacamos, dejamos enfriar totalmente  y servimos. Se hace perfectamente de un día para otro, lo que simplifica mucho

(*) Los pequeños ojos que a veces aparecen en el flan  no alteran el sabor, se deben a que al batir o al verter en la flanera, hemos introducido burbujas

(*) El flan tiene que quedar bien cuajado pero cocido lo justo, no en exceso, siempre resulta más agradable , suave y ligero si no nos pasamos de cocción

CEREZAS EN ALMIBAR Y CONFITURA DE CEREZAS

La Baronesa Frambuesa adora las cerezas, esta fruta  tan del verano, del buen tiempo, que siempre recuerda a los juegos de la infancia, con las cerezas colgadas en las  orejas a modo de pendientes. Actualmente en cualquier época del año podemos conseguirlas, eso sí, pagándolas a precio de perla, no es extraño encontrarlas en plenas Navidades por el "módico" precio de 20 euros el kilo. Ella es caprichosa, pero de manirrota, tiene lo justo, o sea, nada. Así que no está dispuesta a que este capricho en pleno invierno, la lleve a la ruina, no sea que acabe recordando el Jardín de los Cerezos (cuando le da por exagerar no tiene limites!...), por ello, hace acopio en plena temporada para llenar su despensa. Después, como la hormiga, echará mano de todo lo guardado para preparar selva negra o cualquier otra tarta que precise cerezas en pleno invierno. Así se prepara para el invierno esta hormiga (de natural cigarra): con montañas de cerezas en almíbar y mermeladas

CEREZAS EN ALMÍBAR

cerezas

azúcar

agua

vainilla

Estas cerezas no son propiamente cerezas en almíbar, para que lo fueran deberían llevar una cantidad muy superior de azúcar, que es lo que las conservaría durante tiempo. También deberíamos envasarlas .al vacío para evitar problemas serios. Conservo las cerezas escurridas en bolsas de congelación de, aproximadamente, 400 gramos, lo que es suficiente para realizar una buena Selva Negra, un clafoutis, un flan, o cualquier tarta.  El liquido de cocerlas lo congelo en bolsas de cubitos de hielo, será muy útil combinado con algún licor, para calar la base de cualquier tarta, aportará  el color de la cereza y también un gusto especial.  Es una manera  de conservar las cerezas y tenerlas a mano en cualquier época, sin conservantes ni colorantes de ningún tipo.  No las deshueso para cocerlas, esto lo  hago cuando voy a utilizarlas, pero cada uno lo hace a su gusto

1. Lavamos las cerezas y las colocamos en una olla, cubrimos con agua

2. Añadimos azúcar. La cantidad será poca aproximadamente "solo" 150 gramos por kilo, y también una vaina de vainilla abierta por la mitad.

Podríamos añadir para cocerlas algún licor pero, como posteriormente las congelaremos a la espera de utilizarlas, creo que es mejor añadirlo cuando vayamos a utilizarlas

3. Cocemos aproximadamente media hora a fuego medio, apagamos el fuego y dejamos enfriar

.

4. Envasamos en bolsas y congelamos

Cuando voy a utilizarlas, las descongelo y les doy un hervor en el mismo liquido que las cerezas habrán soltado al descongelar, ajustando en ese  momento el punto de azúcar y licor, según la preparación, aunque personalmente no creo que necesiten más dulzor.

CONFITURA DE CEREZAS

cerezas picotas

azúcar (la  mitad del peso de las cerezas)

zumo de limón 

agua

1. Lavamos y deshuesamos las cerezas, podemos hacerlo a mano (presionando desde la base saldrá perfectamente la pepita), o bien,  utilizar el aparato especial para ello.

2. En una olla colocamos el azúcar y algo de agua , aproximadamente 60 ml por cada 200 gramos de azúcar. Llevamos al fuego, cuando el almíbar llega a la ebullición, dejamos cocer 5 minutos a fuego medio. En este caso he utilizado  200 gr. de azúcar y 400 de picotas, para mi es más que suficiente, pero claro cada uno tiene su gusto en cuanto al dulzor

3. Añadimos las cerezas y el jugo que han soltado al deshuesarlas, añadimos también dos  cucharadas sopera de zumo de limón por cada 200 gr de azúcar. Llevamos a ebullición

4. Cocemos, a fuego medio, aproximadamente media hora, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego cuando aun parece algo liquido, al enfriar espesará, por lo que si nos pasamos de cocción la consistencia sera demasiado espesa pero, como siempre, dependerá del gusto de cada uno.

BIZCOCHO DE NUTELLA, BIZCOCHO DE CAFÉ , BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO

A pesar del calor la Baronesa Frambuesa sigue desayunando todos los días...bueno, ella y todos. Para no perder las buenas costumbres un bizcochito a la semana sigue siendo una buena opción. Como con estas temperaturas no apetece mucho encender el horno, hay que aprovechar y matar dos pájaros de un tiro y si son tres, mejor que mejor. Así que prepararemos estos tres al mismo tiempo y nos olvidaremos del horno hasta que el calor afloje, que con la temperatura exterior ya tenemos bastante

INGREDIENTES:

para 3 moldes pequeños de plumake de 400ml cada uno

200 ml. de nata

200 ml. de azúcar (180 gr., aprox)

400 ml. de harina (220 gr. aprox.)

4 huevos (uno por cada 50 ml de nata)

1 sobre de levadura

- para el bizcochito de Nutela-

75 ml. de nutela

- para el bizcocho de café-

2 sobres de café soluble

50 ml. de licor de café

- para el bizcocho de chocolate blanco-

50 gr. de chocolate blanco

2 cucharadas soperas de Nocilla blanca

ELABORACIÓN:

1.Batimos la nata con el azúcar.

2. Añadimos las 4 yemas y batimos

3. Tamizamos la harina mezclada con la levadura y mezclamos bien

4. Separamos la masa en tres partes.

5. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

6. Bizcocho de Nutela: mezclamos la nutela con dos cucharadas de la masa correspondiente, cuando esté bien mezclada, añadimos a la masa, mezclando pero sin que quede perfectamente uniforme. 

7. Añadimos un tercio de las claras. Vertemos la masa en el molde

8. Bizcocho de café: calentamos el licor ligeramente y añadimos el café soluble. Añadimos a un tercio de la masa, mezclamos bien

9. Añadimos un tercio de las claras, incorporamos con cuidado y vertemos en el molde correspondiente

10. Bizcocho de chocolate blanco: Calentamos el chocolate blanco en el microondas a baja temperatura, con cuidado de no quemarlo. Añadimos a la nocilla blanca y mezclamos.

11. Añadimos la mezcla a un tercio de la masa, mezclamos bien.

12. Añadimos un tercio de las claras, mezclamos con cuidado de no bajarlas. Vertemos en el molde

13. Introducimos lo moldes en el horno precalentado a 200 grados y horneamos, aproximadamente 25 minutos. Comprobamos con un palillo o brocheta y si sale limpio retiramos del horno. Esperamos 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Éste es un bizcocho clásico de nata, la proporción es 1 medida de nata, 1 de azúcar y 2 de harina, completado con un huevo por cada 50 ml. de nata. Es un bizcocho que resulta más seco que el cuatro cuartos elaborado con mantequilla,  por lo que es necesario aportarle algún ingrediente humedo y controlar no pasarse de horno o, de lo contrario, resultará excesivamente seco.

QUICHE DE JAMÓN Y QUESO

Hay platos sencillos y rápidos que la Baronesa Frambuesa siempre tiene presentes, el quiche es uno de ellos. En un momento se soluciona un almuerzo o una cena, con el mínimo trabajo, solo tendremos que echar un vistazo y ver que tenemos a mano, admite casi todo. Éste es el más básico y sencillo, pero la pasta filo le da un toque especial y lo hace más ligero. Si le añadimos alguna hierba o especia le daremos un toque especial, ya se sabe: lo mismo pero distinto.

INGREDIENTES:

para un molde de 20-22 cm

4 hojas de pasta filo

120 gr. de jamón picado

100 gr. de queso

medio vaso de nata para cocinar (125ml.)

2 huevos

(*)

ELABORACIÓN:

1. Pincelamos ligeramente las hojas de pasta filo con aceite de oliva

2. Las colocamos una a una en el molde , sin hacer coincidir los bordes

3. Colocamos el jamón picado y el queso sobre la pasta

4. Batimos la nata y la leche y vertemos sobre la pasta

5. Cocemos en horno a 180 grados , aprox 30 minutos. al principio tapado con papel de horno para que la pasta no se queme antes de que la tarta esté cuajada. Quitamos el papel los últimos 10 minutos para que la pasta se dore

(*)

Podemos utilizar cualquier queso, según preferencias, más suave o más fuerte

No es necesario añadir sal , tanto el jamón como el queso ya llevan

El jamón puede añadirse en crudo o darle previamente un golpe de sartén,  prácticamente sin aceite

Si al aceite de pincelar la masa filo, añadimos alguna hierba o especia como orégano, albahaca, tomillo., le dará un toque especial

PASTAS FLORENTINAS DE CHOCOLATE

Estas pastas están entre las favoritas de la Baronesa Frambuesa (si, su lista de favoritos es... interminable), la combinación de naranja y chocolate siempre triunfa con ella. Es verdad que son unas pastas delicadas, nada complicadas, de riquísimo sabor,  color, y  apariencia elegante (según ella) y, por si fuera poco, ¡hasta el nombre es bonito! No es el tipo de pasta que se tomaría a la hora del desayuno, es lo que ella (en su peculiar e ininteligible argot) llama mignardises (?), es decir, pequeños dulces para acompañar el café al final de un almuerzo. Empiezo a entender que, tanta finura a la hora de poner nombre  a las cosas,  es para evitar el nombre real: "glotonería" ... 

INGREDIENTES:

(para aprox 24 pastas)

120 gr de mantequilla

120 ml de leche

80 gr.de harina

1/2 taza(*) de azúcar

ralladura de naranja

50 gr de almendra en laminas

media  taza de pasas

2/3 de taza de frutas confitadas (cerezas, naranja, pera...)

chocolate de cobertura

ELABORACIÓN:

1. Picamos las frutas

2. Calentamos la leche, el azúcar y la mantequilla, hasta que hierva, retiramos del fuego

3. Añadimos la harina, y mezclamos muy bien para que no quede ningún grumo

4. Añadimos la ralladura de naranja y las pasas, la fruta y la almendra y mezclamos bien

5. Colocamos papel de horno sobre las bandejas y colocamos cucharadas de la pasta, separadas unas de otras, y con la cuchara extendemos ligeramente la pasta , dándoles una forma redondeada, procurando que todas tengan el mismo tamaño.

6. Horneamos a 180 grados, aprox. 20 minutos, hasta que se doren, vigilando que no se quemen

8. Retiramos y dejamos enfriar

9. Fundimos el chocolate y extendemos sobre la base lisa de cada una de ellas.

OTRA FORMULA, CON LENGUAS DE GATO

(mi favorita)

Suelo utilizar esta receta para prepararlas, para variar he probado la anterior más "ortodoxa" pero creo que ésta es más sencilla y el resultado es más vistoso

Mantenemos las cantidades de pasas, almendra laminada y frutas,y preparamos una pasta de lenguas de gato, a la que daremos forma redonda y no alargada.

1. Mezclamos 100 gr de mantequilla con 100 gr de azúcar glass y la ralladura de naranja hasta tener una crema
2. Añadimos 3 claras (una a una), sin batir, pero integrando bien cada una
3. Añadimos 100 gr de harina tamizada, integrando bien , sin grumos
4. Sobre la placa forrada con papel de horno, hacemos círculos con la pasta, con la cuchara extendemos haciendo un circulo. Distribuimos uniformemente  sobre cada una, la mezcla de pasas, almendras y fruta, sin hacer montoncitos
5. Horneamos a 180 grados, aprox 8 minutos, las retiramos cuando los bordes estén dorados. Después cubrimos la parte que ha estado sobre la bandeja con el chocolate

(*) Calculando tazas de una capacidad de 250 ml

TARTA DE YOGURT DE NARANJA Y CHOCOLATE

A veces la Baronesa Frambuesa se vuelve rácana, y no solo eso, además le gusta presumir de ello. Se ha propuesto preparar un postre (es un decir, ella... preparar, preparar, no prepara nada), con gasto mínimo.  Se diría que era una prueba de concurso:  por poco más de 5 euros, postre para diez personas y, que además resulte aparente, y no digamos rico. Según ella, es  fácil: hay que improvisar y tener recursos (dice), como si  ella (taan centroeuropea), fuera dada a la improvisación.  Lo peor es que ha ganado ella, con un  buen yogurt ha cumplido todos los requisitos: rápido, riquísimo y... barato, que hoy se siente cual prima de Madoff

INGREDIENTES:

- bizcocho-

4 huevos grandes

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas rasas de harina

2 cucharadas de cacao en polvo

30 gr. de naranja confitada

- almíbar-

medio vaso de asua

piel de naranja

2 cucharadas de azúcar vainillado (o azúcar y media vaina de vainilla)

1/4 de vaso de licor de naranja, grand marnier, cointreau...

- relleno-

2 yogures cremoso de naranja milbona (lidl)

4  hojas de gelatina (*)

- cobertura-

caco en polvo

mermelada de naranja, o

cobertura Pièrre Hermé (ver receta tarta ópera )

ELABORACIÓN:

1.- Cubrir una bandeja de horno con papel de horno, y engrasar con mantequilla
2. Batir las claras a punto de nieve
3. Batir las yemas con el azúcar hasta que triplique su volumen
4. Añadir las yemas delicadamente a las claras
5. Tamizar la harina mezclada con el cacao sobre la crema y mezclar, con delicadeza para evitar que se baje
6. Picar muy menuda la naranja confitada y añadir.
7. Verter en la bandeja y hornear en horno precalentado a 180 grados de 10 a 13  minutos
8. Desmoldar sobre un paño de cocina humedecido y enrollar

9. Llevar al fuego el agua, azúcar y piel de naranja, dejar hervir 5 minutos y retirar. Añadir el licor y dejar enfriar

10. Hidratar la gelatina en agua fría, calentar 4 cucharadas de nata liquida (o leche) y disolver las hojas de gelatina
11. Colar sobre el yogurt, mezclar muy bien con unas varillas manuales. Llevar al frigo

12. Colocar el bizcocho sobre una bandeja y bañar con el almíbar
13. Cuando el yogurt haya adquirido algo de consistencia verter sobre el bizcocho y enrollar.
14. Llevar al frigo unas horas.

Si vamos a utilizar el glaseado de chocolate, es necesario congelar la tarta previamente.

Una decoración rapidísima es espolvorear simplemente caco en polvo y decorar con naranja confitada. El resultado es igual de bueno pero mucho mas sencillo y ligero

(*) El relleno solo lleva yogurt, porque creo que es tan bueno que no necesita añadirle nada más, por 0,99 euros tendremos medio litro de yogurt listo para utilizar o tomar solo

(*) La gelatina no tiene ninguna complicación a la hora de usarse;la única cuestión es calcular la cantidad. Si nos quedamos cortos de desmoronará;  por el contrario, si nos pasamos, el yogurt perderá su cremosidad, su textura de mousse y el resultado será una crema (con el mismo sabor)  gomosa y poco delicada.