domingo, 15 de febrero de 2015

DULCES DE CARNAVAL, TERESITAS DE SARTÉN








¡ Ha llegado el Carnaval! Ni que decir tiene que, a la Baronesa Frambuesa, esta fiesta le entusiasma, bueno...ésta y todas. Si, de natural, es dada a "alicatarse" de la cabeza a los pies, en esta época no escatima en abalorios. Ella, dice, siempre ha vivido el carnaval intensamente. Con su difunto esposo (el Barón, of couse), conoció los carnavales más famosos del mundo (la ociosidad es lo que tiene...hay que llenar el tiempo), pero para ella, ninguno como el veneciano. Para su estancia allí, encargaba cada temporada disfraces dignos de la corte del Dux. Allí , asomados a un balcón de San Marcos (bellini en mano) , admiraba el  Volo de´ll Angelo, asistía a las fiestas de los herméticos palazzos venecianos, paseaba en góndola  canal arriba, canal abajo, bla,bla,bla...  la estoy viendo, cual señora Clooney de su época. En fin...la vida no es la misma sin el Barón, dice con fastidio. Ahora, sin su Clooney particular, la existencia es más aburrida pero, por fortuna, sigue manteniendo la curiosidad y las ganas de entretenimiento...genio y figura.

Ahora, sin "Carnavales por el mundo", sigue disfrutando (aunque menos). Le encanta la afición por los disfraces que mantenemos aquí, y no digamos los platos ligados a estas fechas: las horejuelas, los buñuelos, las filloas, las tortillas de Carnaval, la coca de llardons...creo que se los conoce todos. Para seguir con las tradiciones ,hoy preparamos unas Teresitas, fáciles de hacer y aún más fáciles de comer. Menos mal que después llegará la Cuaresma con su austeridad...






INGRDIENTES:

hojaldre
aceite de girasol

- Crema de almendra -
3 yemas de huevo grande (4 si son pequeñas)
4 cucharadas soperas colmadas de almendra molida
1 cucharada sopera de maizena  (aprox 10 gr.)
5 cucharadas soperas de azúcar (75 gr. aprox)
200 ml de leche (*)
1 cucharada sopera de brandy (*)

- Crema pastelera-
3 yemas
50 gr. de  maizena
70 gr. azúcar
medio litro de leche
1/2 palito de canela 
piel de limón





ELABORACIÓN:

- crema de almendra-

1. Mezclamos bien  el azúcar, las yemas, la almendra y la maizena.

2. Ponemos al fuego y añadimos la leche, poco a poco. Removemos bien para que quede una crema homogenea. Esta crema no es una crema pastelera por lo que no tendrá la misma textura fina de aquella. Vamos añadiendo la leche , teniendo en cuenta que debe ser una crema muy espesa, nada liquida. Añadiremos la leche hasta conseguir ese punto. Cuando hierva, continuamos cociendo la crema 5 minutos más, sin dejar de remover, con mucho cuidado para que no se pegue. Añadimos entonces el brandy. Retiramos y dejamos enfriar.



- crema pastelera-

1. Hervimos la leche con la canela, y un trocito de piel de limón. Tapamos y dejamos infusionar.

2. Mezclamos las yemas con la maizena y el azucar. Añadimos algo de leche fría , la justa para disoler la mezcla (aprox. 100 ml), y disolvemos bien, sin grumos

3. Colamos la mezcla y vertemos sobre la leche caliente, sin la canela y el limón.  Llevamos al fuego, sin parar de remover, cuidando que no se pegue. Cocemos aprox. 15 minutos, retiramos y dejamos enfriar.

4.Cortamos rectangulos  de hojaldre de aprox. 10 x12 cm. , no debe ser demasiado fino.

5.Rellenamos algunos con la crema pastelera y otros con la crema de almendra. Sellamos bien los bordes.

6.Calentamos aceite abundante y freímos las teresitas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados

7.Escurrimos sobre papel de cocina. Pueden espolvorearse con azúcar o servir tal cual.









(*) La cantidad de leche es aproximada, teniendo en cuenta que debe ser una crema de relleno espesa; al enfriar también espesará un poco más. Conviene no añadirla toda de golpe

(*) Podemos aromatizarla con brandy, ralladura de naranja o de limón, amareto...

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