La Baronesa Frambuesa dice que le gustan los postres con historia... ¡y sin historia también!, no nos engañemos. Tratándose de dulces no hace ascos a (casi) nada, es más, yo diría que es, " del último que llega", siempre dispuesta a probar. Pero cierto es que, en este tema, está muy versada, conoce el origen de todo aquello que le gusta. Esta tarta es de las que le gustan doblemente: por la tarta y por la historia. Según cuenta, debe su nombre al marqués Pompeo Frangipane, perteneciente a una noble familia romana. Éste tenía entre sus trabajos más "urgentes", perfumar sus guantes con un peculiar perfume con olor a almendras, que adquirió cierta fama. Fama entre sus "colegas" (supongo), porque en el XVII, el vulgo bastante tenía con poder comérselas (supongo), sin pararse a utilizarlas para perfumar los guantes (que no tenían). Total...y resumiendo, con el tiempo se utilizó el termino frangipane para designar aquellos productos con olor a almendra, y cuando esta crema comenzó a elaborarse adoptó definitivamente este nombre. Como ves (me dice ufana), la aristocracia nunca se ha quedado de manos cruzadas, siempre trabajando... (!)
INGREDIENTES:
una base para tarta de pasta brisa u hojaldre
- crema frangipane-
crema pastelera con:
250 ml de leche
vainilla
20 gr. de maizena
2 yemas de huevo
50 gr. de azúcar
y
60 gr. de azúcar glas
10 gr. de maizena
60 gr. de mantequilla
80 gr. de almendra
4 cucharadas soperas de licor (brandy, amaretto...)
2 3 manzanas
sobre de preparado para baño de tartas (lidl)
ELABORACION:
1. Elaboramos la crema pastelera. Infusionamos la leche con la vaina de vainilla, para ello llevamos a ebullición, retiramos y tapamos.
2. Mezclamos las yemas con el azúcar bien y añadimos la maizena. Batimos y mezclamos bien.
3. Vertemos la leche infusionada sobre la mezcla anterior y batimos bien. Llevamos a fuego medio y , sin parar de remover, cocemos hasta que haya espesado. Debe quedar una crema fina, sin grumos. Reservamos
4. Mezclamos el azúcar glas con la maizena.
5. Trabajamos la mantequilla hasta que sea una crema., y le añadimos la mezcla de azúcar y maizena, mezclando bien
6. Añadimos la almendra
7. Añadimos la crema pastelera a temperatura ambiente, no fría. Integramos bien las dos preparaciones.y añadimos el licor.
8. Dejamos reposar. Podemos hacer esta crema de la mañana para la tarde o, incluso el día anterior y dejar en el frigo
9. Forramos el molde con la pasta y horneamos cubierta de papel y legumbres (u otro peso), durante 5 minutos a 200 grados
10. Sacamos el molde, dejamos templar y añadimos la crema. Cubrimos con las manzanas en laminas y algunas almendras laminadas, y horneamos 25-30 minutos
11. Cuando la tarta haya enfriado bañamos , siguiendo las instrucciones del producto.
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