martes, 9 de junio de 2015

PASTAS FLORENTINAS DE CHOCOLATE



Estas pastas están entre las favoritas de la Baronesa Frambuesa (si, su lista de favoritos es... interminable), la combinación de naranja y chocolate siempre triunfa con ella. Es verdad que son unas pastas delicadas, nada complicadas, de riquísimo sabor,  color, y  apariencia elegante (según ella) y, por si fuera poco, ¡hasta el nombre es bonito! No es el tipo de pasta que se tomaría a la hora del desayuno, es lo que ella (en su peculiar e ininteligible argot) llama mignardises (?), es decir, pequeños dulces para acompañar el café al final de un almuerzo. Empiezo a entender que, tanta finura a la hora de poner nombre  a las cosas,  es para evitar el nombre real: "glotonería" ... 





INGREDIENTES:
(para aprox 24 pastas)

120 gr de mantequilla
120 ml de leche
80 gr.de harina
1/2 taza(*) de azúcar
ralladura de naranja
50 gr de almendra en laminas
media  taza de pasas
2/3 de taza de frutas confitadas (cerezas, naranja, pera...)
chocolate de cobertura

ELABORACIÓN:

1. Picamos las frutas
2. Calentamos la leche, el azúcar y la mantequilla, hasta que hierva, retiramos del fuego
3. Añadimos la harina, y mezclamos muy bien para que no quede ningún grumo
4. Añadimos la ralladura de naranja y las pasas, la fruta y la almendra y mezclamos bien
5. Colocamos papel de horno sobre las bandejas y colocamos cucharadas de la pasta, separadas unas de otras, y con la cuchara extendemos ligeramente la pasta , dándoles una forma redondeada, procurando que todas tengan el mismo tamaño.
6. Horneamos a 180 grados, aprox. 20 minutos, hasta que se doren, vigilando que no se quemen
8. Retiramos y dejamos enfriar
9. Fundimos el chocolate y extendemos sobre la base lisa de cada una de ellas.




OTRA FORMULA, CON LENGUAS DE GATO
(mi favorita)

Suelo utilizar esta receta para prepararlas, para variar he probado la anterior más "ortodoxa" pero creo que ésta es más sencilla y el resultado es más vistoso

Mantenemos las cantidades de pasas, almendra laminada y frutas,y preparamos una pasta de lenguas de gato, a la que daremos forma redonda y no alargada.

1. Mezclamos 100 gr de mantequilla con 100 gr de azúcar glass y la ralladura de naranja hasta tener una crema
2. Añadimos 3 claras (una a una), sin batir, pero integrando bien cada una
3. Añadimos 100 gr de harina tamizada, integrando bien , sin grumos
4. Sobre la placa forrada con papel de horno, hacemos círculos con la pasta, con la cuchara extendemos haciendo un circulo. Distribuimos uniformemente  sobre cada una, la mezcla de pasas, almendras y fruta, sin hacer montoncitos
5. Horneamos a 180 grados, aprox 8 minutos, las retiramos cuando los bordes estén dorados. Después cubrimos la parte que ha estado sobre la bandeja con el chocolate

(*) Calculando tazas de una capacidad de 250 ml