jueves, 10 de marzo de 2016

BOMBA DE MOUSSE DE CHOCOLATE , HIGOS Y PEDRO XIMENEZ






Afortunadamente la Baronesa Frambuesa parece volver a ser ella misma, o sea: la bomba. Y, claro... es un no parar, una actividad constante de la mañana a la noche. Así que necesita  una dosis extra de energía  y para eso, nada mejor que el chocolate. Porque , como ella predica, el chocolate es pura energía, optimismo, vitalidad,  alegría... ¿Y las calorías? (pregunto)...No hay problema (dice con su peculiar sentido de la "irrealidad"), cuando hace frío, no engorda. Pues eso...¡la bomba! 




INGREDIENTES
para cinco semiesferas

- bizcocho-
2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina

- mousse de chocolate-
125 gr de chocolate
250 ml de nata para montar
100 ml de leche
6 hojas de gelatina
merengue italiano realizado con:
25 ml de agua
2 claras de huevo
75 gr de azúcar+20 gr, de azúcar


- para el glaseado del genial Ettore Cioccia -
 50 ml de agua
100 gr. de azúcar
100 gr. de glucosa
65 gr de leche condensada
38 ml de agua
100 gr de chocolate blanco
6 gr, de hojas de gelatina (de la marca Vahine, son 3,3 hojas)
colorante
- relleno -
15 higos secos de calidad (aprox)
7-8 cucharadas soperas de Pedro Ximenez

- praliné-
100 gr de almendra tostada
100 gr de azúcar




ELABORACIÓN
Este postre es muy aparente y mucho más sencillo de lo que puede parecer. Además, se congela perfectamente, con lo que podemos tenerlo preparado y glasearlo el día que vayamos a servirlo, para ser exactos, mejor glasearlo el día anterior.

Es, básicamente, como la  Tarta San Valentín y partiendo de esa receta, solo hay que cambiar algunas cosas, como el relleno y la forma para que cada una parezca distinta; así que con un poco de imaginación lo transformamos.

He utilizado  esos moldes de plástico,  con forma  de tomate, a la venta por poco más de un euro y  que son reutilizables.

Como siempre que vaya a utilizarse este glaseado, esto será lo primero que hagamos



- glaseado-
1. Lo primero que realizamos es el glaseado, que debe reposar 24 horas en el frigo, antes de utilizarlo. Pongo la receta , aunque en el blogg de Ettore Cioccia, aparece , junto con otras fabulosas recetas. Sigo recomendando su genial blog!
2. Hidratamos la gelatina en agua fria.
3. Llevamos al fuego el agua, el azúcar y la glucosa. Calentamos hasta que alcance los 103 grados,
4. Añadimos , fuera del fuego, la leche condensada y mezclamos con las varillas manuales.
5. Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva.
6. Escurrimos bien la gelatina y la disolvemos en el agua caliente. Añadimos a la mezcla anterior removiendo hasta que se disuelva. 
7. Vamos añadiendo, poco a poco, el colorante alimentario (de calidad) , hasta conseguir el color deseado. Utilizamos para ello la batidora de brazo, que no se por qué, aumenta el tono,
8. Conservamos en el frigo hasta que lo utilicemos.
Esta receta del glaseado de Ettore  Cioccia es fantástica, Siempre sale y transforma cualquier tarta, por sencilla que sea, en algo especial. Las recetas de su blog sin duda son de lo mejor



 - higos -
Realmente esto no tiene ninguna receta. Picamos los higos y los dejamos macerando en el Pedro Ximenez, cuanto más tiempo mejor



- praliné -
1. Llevamos al fuego la almendra y el azúcar, hasta que se forme un caramelo dorado
2. Extendemos sobre papel de cocina engrasado. Cuando enfríe, machacamos hasta obtener un granillo



- mousse de choco-
1. Hidratamos la gelatina en agua fría
2. Colocamos el chocolate en un bol amplio y fundimos en el microondas a baja temperatura, cuidando no pasarnos de tiempo
3. Llevamos al fuego el agua con 75 gr, de azúcar, hasta que alcance la temperatura de 121 grados
4. Mientras comenzamos a montar las claras con lo 20 gr. de azúcar.
5. Cuando las claras estén semimontadas y el almíbar haya alcanzado la temperatura, comenzamos a verter este sobre el merengue sin dejar de batir con las varillas eléctricas. Continuamos batiendo hasta que enfríe. Podemos introducir el bol, en otro mayor con agua fría para acelerar el proceso, teniendo cuidado que el agua no salpique el merengue.
6. Disolvemos las hojas de gelatina en la leche caliente y añadimos al chocolate fundido caliente , moviendo con rapidez para que   se disuelva e integre bien
7. Cuando el merengue este frío añadimos con movimientos envolventes al chocolate
8. Montamos la nata con las varillas
9. Cuando la mezcla de chocolate y merengue haya bajado de temperatura, añadimos la nata , con movimientos suaves e integramos bien
10. Vertemos en los moldes  y congelamos, tapando con film de cocina
11. Cuando la mousse esté casi congelada, hacemos un hueco con una cucharada y rellenamos éste con los higos picados escurridos, presionando para que quede compacto. Alisamos la base y dejamos congelar



- bizcocho-
1. Engrasamos el molde de horno, que debe ser un poco mayor que el del mousse de choco
2. Batimos las claras a punto de nieve
3. Montamos las yemas con el azúcar utilizando  las varillas eléctricas
4. Añadimos al merengue y mezclamos bien
5. Tamizamos la harina sobre la crema, mezclando bien
6. Llevamos al horno a 180 grados , aprox 15 minutos
7. Desmoldamos y reservamos




- montaje-
1. Desmoldamos las semiesferas de mousse de chocolate sobre una rejilla, bajo la cual colocamos una fuente, para recoger el glaseado que caiga
2. Calentamos el glaseado en el microondas, hasta los 30 grados. Batimos, sin introducir aire, para que quede homogéneo
3. Vertemos el glaseado sobre las semiesferas congeladas
4. Cortamos el bizcoche del tamaño de la bases
5. Cuando el glaseado haya dejado de gotear, colocamos cada esfera sobre cada disco de bizcocho y dejamos en el frigo hasta el momento de servir, Es preferible glasear el día anterior.
6. Decoramos la base con el praliné de almendra