jueves, 10 de marzo de 2016

TARTA SAN VALENTÍN DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS / VALENTINE`S DAY CAKE






Últimamente la Baronesa Frambuesa parece sentirse un tanto apática. Desde Navidad no daba señal alguna de la vitalidad , el entusiasmo y las ganas de disfrutar que siempre le acompañan, ¡si hasta los dulces parecen tenerla hastiada!!!! No se a qué atribuirlo. He pensado en la cuesta de enero... no, ¡qué va!... esto para ella no existe; además, con lo que disfruta comprando a precio de ganga!. La situación del país... tampoco;  aunque en otro momento, estaría ocupadísssima analizando la situación (a su manera claro). El desplome de la bolsa?,  pss... no, pecata minuta para su economía. ¿Qué Isabel I de España , se haya echado al brazo un nuevo novio en forma de Nobel?...quizás... puede...  aunque ella, frívola (y lista) como es, cambiaría la madurez y  brillantez del Nobel, por alguien un poco más novel.

Será porque, según ella, los hombres son como los bolsos y las colecciones artísticas (sic); las grandes adquisiciones (masterpieces, o sea, en su caso un Barón), que permanecen  a lo largo del tiempo, y son la esencia que marca, se hacen  al principio. Hechas éstas, después, lo que haces son "actualizaciones":  graciosas , de menor valor,  más ligeras, experimentales y, casi siempre, sin ninguna  vocación de permanencia en el armario, el corazón y las galerías. No sé , me está liando... pero este San Valentín, decididamente, le pilla en horas bajas. Y no es que no tenga qué "echarse al brazo" (Hermès aparte, claro)... ¡siempre aparece alguno!, doy fé. Claro que este año, a lo que se ve, no hay ninguna actualización... quizá sea eso.

Así que, lo único que podemos hacer por ella, es "actualizar" una de sus tartas favoritas y, por obra y gracia de un gracioso molde, convertirla en una Tarta de San Valentin




INGREDIENTES

- bizcocho-
2 huevos grandes
2 cucharadas de azúca r
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de sirope de fresa (si no tenemos, podemos prescindir de esto)



- gelatina de frutos rojos-
200 gr. de fresas en trocitos
50 gr de cerezas (mejor en almibar)
50 gr. de frambuesas
3 cucharadas de azúcar
1,5 hojas de gelatina



- mousse de chocolate-
125 gr de chocolate
250 ml de nata para montar
120 ml de Baylis
6 hojas de gelatina
merengue italiano realizado con
25 ml de agua
2 claras de huevo
75 gr de azúcar
20 gr, de azúcar



- para el glaseado del genial Ettore Cioccia -
 50 ml de agua
100 gr. de azúcar
100 gr. de glucosa
65 gr de leche condensada
100 gr de chocolate blanco
6 gr, de hojas de gelatina (de la marca Vahine, son 3,3 hojas)
36 ml de agua caliente
colorante



- para decorar-
nata montada
frutos rojos: fresas, cerezas, frambuesas



ELABORACIÓN
Esta tarta se hace en varias fases, para entendernos, es una tarta "del día anterior", (por lo menos), porque todo hay que realizarlo previamente. No es mucho el tiempo real que hay que dedicarle , pero si los días. 

Primero realizamos el glaseado que dejamos en el frigo, incluso puede hacerse con más  antelación y congelarlo 
La mousse de choco , que debemos congelar, de un día para otro, como mínimo. 
La gelatina de  frutos, la realizamos el día anterior y la dejamos en el frigo.
Finalmente el sencillísimo bizcocho, que se prepara en 20 minutos, podemos hacerlo cuando queramos
Lo ideal es montar la tarta y consumirla al día siguiente o, de la mañana para la noche.
Al final, aunque parezca laborioso, no lo es tanto, trabajas dos días antes y no el día que lo sirves

Con estas cantidades ha resultado una tarta de 7 porciones más bien pequeñas, El molde de la mousse de chocolate con forma de corazón, es un tupper  de los que  hay en la frutería con fresas, con un  tamaño en su lado mayor de 18 cm. Si no tenemos molde de horno con forma de corazón, servirá cualquier otro. Una vez horneado el bizcocho recortamos dándole forma. 




- glaseado-
1. Lo primero que realizamos es el glaseado, que debe reposar 24 horas en el frigo, antes de utilizarlo. Pongo la receta , aunque en el blogg de Ettore Cioccia, aparece , junto con otras fabulosas recetas. Para quien no lo conozca, no debería dejar de visitarlo, es genial
2. Hidratamos la gelatina en agua fria.
3. Llevamos al fuego el agua, el azúcar y la glucosa. Calentamos hasta que alcance los 103 grados,
4. Añadimos , fuera del fuego, la leche condensada y mezclamos con las varillas manuales.
5. Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva.
6. Escurrimos bien la gelatina, la disolvemos en el agua caliente  y la añadimos, removiendo hasta que se disuelva. 
7. Vamos añadiendo, poco a poco, el colorante alimentario, hasta conseguir el color deseado. Utilizamos para ello la batidora de brazo, que no se por qué, aumenta el tono,
8. Conservamos en el frigo hasta que lo utilicemos.
Esta receta del glaseado de Ettore  Cioccia es fantástica, Siempre sale y transforma cualquier tarta por sencilla que sea en algo especial. Las recetas de su blogg sin duda son de lo mejor




- gelatina de frutos-
1- llevamos al fuego las fresas picadas y las cerezas con dos cucharadas de azúcar. Lo mantenemos al fuego, como si fuera una mermelada y cuando adquiera algo de consistencia añadimos la gelatina que habremos hidratado previamente. Removemos, retiramos del fuego y añadimos las frambuesas.  Vertemos en un molde con forma de corazón de poca altura, solo es una fina capa. Llevamos al frigo y dejamos que cuaje.

Si queremos algo más rápido podemos utilizar mermelada de frutos rojos y simplificar




- mousse de choco-
1. Hidratamos la gelatina en agua fría
2. Colocamos el chocolate en un bol amplio y fundimos en el microondas a baja temperatura, cuidando no pasarnos de tiempo
3. Llevamos al fuego el agua con 75 gr, de azúcar, hasta que alcance la temperatura de 121 grados
4. Mientras comenzamos a montar las claras con lo 20 gr. de azúcar.
5. Cuando las claras estén semimontadas y el almíbar haya alcanzado la temperatura, comenzamos a verter este sobre el merengue sin dejar de batir con las varillas eléctricas. Continuamos batiendo hasta que enfríe. Podemos introducir el bol, en otro mayor con agua fría para acelerar el proceso, teniendo cuidado que el agua no salpique el merengue.
6. Añadimos al chocolate fundido caliente , el Baylis, removemos bien y añadimos la gelatina escurrida, batiendo bien para que se disuelva.
7. Cuando el merengue este frío añadimos con movimientos envolventes al chocolate
8. Montamos la nata con las varillas
9. Cuando la mezcla de chocolate y merengue haya bajado de temperatura, añadimos la nata , con movimientos suaves e integramos bien
10. Vertemos en el molde y congelamos, tapando con film de cocina




- bizcocho-
1. Engrasamos el molde de horno, que debe ser un poco mayor que el del mousse de choco
2. Batimos las claras a punto de nieve
3. Montamos las yemas con el azúcar utilizando  las varillas eléctricas,  y el sirope, o unas gotas de esencia de vainilla, si no tenemos sirope
4. Añadimos al merengue y mezclamos bien
5. Tamizamos la harina sobre la crema, mezclando bien
6. Llevamos al horno a 180 grados , aprox 15 minutos
9. Desmoldamos y reservamos




- montaje-
1. Desmoldamos el mousse de chocolate sobre una rejilla, bajo la cual colocamos una fuente, para recoger el glaseado que caiga
2. Calentamos el glaseado en el microondas, hasta los 30 grados. Batimos, sin introducir aire, para que quede homogéneo
3. Vertemos el glaseado sobre la mousse de choco congelada.
4. Colocamos el bizcocho sobre la fuente de servir
5. Sobre él, la gelatina de frutas
6. Sobre ella la mousse de chocolate, una vez que el glaseado haya dejado de gotear.
7. Reservamos en el frigo, hasta el momento de servir. Mejor de la mañana para la noche y mejor aún de un día para otro.
8. Decoramos los bordes con los frutos rojos y la nata, por ejemplo.
Es muy importante dejar reposar la tarta.  El glaseado necesita tiempo para asentarse y compactar, de  lo contrario al cortar el glaseado no quedara endurecido y dejará huella en la mousse