domingo, 20 de noviembre de 2016

TARTA DE PERAS BELLA HELENA...O CASI





En ocasiones, esta casa es de opereta, con situaciones inesperadas y surrealistas. En esos momentos,   la Baronesa Frambuesa es la protagonista perfecta, a pesar de su talante germánico, se desenvuelve perfectamente: manda bien y manda rápido.... Su capacidad para improvisar en la cocina (mandando, quiero decir), es proverbial: en poco más de media hora soluciona una tarta (mandando, quiero decir). Así que para salir del paso esta tarta, rápida y fácil, es una buenísima opción. Además con historia, como a ella le gusta... 

Porque esta tarta  parte de la receta de peras Bella Helena,  creada en Paris en 1864 por el gran Auguste Escoffier, toda una leyenda de la cocina. Como leyenda es también, que fue creada en honor  a la  opereta de Offenbach «La bella Helena». No sabemos si es cierto o no;  ni tampoco si Helena era bella... o tampoco; pero sí,   que es un postre fácil y  ligero, que se prepara en quince minutos. Con 15 minutos más y su remake (de la receta, no de la opereta), tendremos  una tarta rápida que nos sacará de cualquier apuro.


INGREDIENTES:
(cantidades exactas para un molde de 23 cm de diametro)

- bizcocho: masa biscuit - (*)
3 huevos
1 cuchara de agua templada
90 gr. de azúcar
vainilla (bien azúcar vainillado, restándolo de lo anterior, o esencia de vainilla)
15 gr. de maizena
75 gr. de harina (*)
una punta de cuchillo de levadura Royal

- relleno -  
3 peras tipo roma
el agua suficiente para que queden cubiertas
3 cucharadas soperas de azúcar (si somos muy dulces, podemos poner más)
una vaina de vainilla (la verdadera receta lleva  canela)


- almíbar-
un vaso del liquido utilizado para cocer las peras, al que añadimos 1/4 de vaso de licor (brandy, licor de pera,,,)

- decoración- (varios *)
200 ml. de nata para montar
2 cucharadas soperas de azúcar glass
1 cucharada sopera abundante de cacao 
1 sobre de Natafix  de Dr. Oetker (estabilizante para nata)




ELABORACIÓN:

BIZCOCHO BISCUIT
1º- Engrasamos muy bien un molde de tarta de frutas (*). Colocamos en el fondo papel de horno, y espolvoreamos ligeramente con harina  los bordes acanalados, para poder desmoldarlo bien
2º- Con unas varillas batimos los huevos con el agua, hasta que aumenten su volumen y espesen
3º- Añadimos, poco a poco en forma de lluvia el azúcar, sin dejar de batir. Añadimos la vainilla o el azúcar de vainilla
4º- Mezclamos las harinas y la levadura y tamizamos sobre la crema sin parar de batir
5º- Llenamos el molde y llevamos al horno precalentado , a 200 º, aprox 10 minutos, comprobando con una brocheta que está cocido  Se cuece rápidamente. 
6º- Dejamos entibiar y desmoldamos

RELLENO
1º- Colocamos  las peras peladas y enteras en un bol, justo  cubiertas por el agua, y añadimos el azúcar y la vaina de vainilla  abierta a lo largo. Llevamos al microondas a potencia máxima y cocemos,  tapadas con film,  aprox, 10 minutos, o hasta que al pinchar con un cuchillo éste  entre  con facilidad. Colocamos sobre una rejilla y reservamos el almíbar.

2º- Montamos la nata , que tiene que estar muy fría, y añadimos la mezcla de azúcar, cacao y estabilizante para nata 

MONTAJE
Calamos el bizcocho generosamente con el almíbar. Cortamos las peras a la mitad, quitando el corazón y colocamos sobre el bizcocho. Decoramos con la nata utilizando una  boquilla de pastelería




(*) Este bizcocho de masa "biscuit", es un bizcocho fino, ligero, una clásica preparación de pastelería , realmente bueno para tartas
(*) Si queremos podemos sustituir parte de la harina por cacao
(*) El molde de tarta de fruta no es imprescindible, pero queda más lucido. Es un mole parecido a los habituales para tarta o empanada, pero con una hendidura en el fondo; al desmoldar el bizcocho    los bordes quedan  más altos 

(*) Podemos utilizar , en lugar de la nata, otros rellenos. Igual de rápidos, pero más consistentes, Por ejemplo:
-  Mezclamos  queso  mascarpone  con 3 cucharadas de azúcar glas   y 2 de  cacao.
- Con un ganache de chocolate básico, para lo cual mezclamos 2 partes de chocolate de calidad con una de nata 

Cualquiera de ellos estará muy bueno, aunque será menos ligero que solo la nata