lunes, 23 de enero de 2017

BIZCOCHO DE BAYLEIS- BAYLEIS BUNDT CAKE




El bizcocho favorito de la Baronesa Frambuesa  es , sin duda,  el cuatro cuartos o pound-cake o quatre-quarts... la denominación dependerá del día.  Hay quien opina que es un bizcocho muy básico, muy elemental e incluso simplón. Estos bizcochos ¡ es más que sabido!, parten de los cuatro ingredientes básicos: harina, huevos, azúcar y mantequilla; se utiliza la misma cantidad de cada uno de ellos. Por poca habilidad que tengamos, conseguiremos una gran variedad de bizcochos partiendo de esta única receta.
Sin duda, no es bizcocho "refinado" para tartas; hacer uno de estos bizcochos y cubrirlo con montones de queso ,nata, o nutella, puede ser más que simplón una bomba pero, como en todo, cada uno tendrá sus gustos.   
Para tartas , la Baronesa lo tiene condenado, no así para el desayuno o la merienda (afternoon tea, of course!), siempre con variaciones y añadidos diversos que lo transforman. Aún así, en ocasiones le gusta cambiar (más que nada por dar la lata), aunque al final acabe diciendo que su preferido es... cualquiera que no toque ese día. 
Éste es un bizcocho distinto, casi tan fácil como rápido, prepararlo no lleva ni 10 minutos, y más parecido al bizcocho biscuit fantástico para tartas... y para todo, el licor le dará ese gusto especial




INGREDIENTES:
3 huevos
135 azúcar
2 cucharadas soperas de crema de almendras (opcional)
150 harina
1 cucharada de postre colmada de levadura tipo  Royal
medio vaso de  Bayleis (no asustarse por la cantidad!)
150 mantequilla



ELABORACIÓN:
- Engrasamos con mantequilla el molde de bund cake y espolvoreamos ligeramente con harina. Si utilizamos molde de plum cake, lo forramos con papel de horno

Con las varillas , batimos  los huevos con una cucharada de agua tibia, hasta que esponjen y doblen su volumen.

Añadimos el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

Añadimos ahora la crema de almendra, incorporándola bien, porque es muy densa. En caso de que no tengamos o, no nos guste, podemos perfectamente prescindir de ella, pero añadiendo 150 gr, de azúcar y no 135 gr.

-Añadimos la harina mezclada con la levadura en tres tandas, alternando con el Bayleis,  y terminando con la harina. Finalmente añadimos  la mantequilla liquida, pero tibia, no caliente

- Vertemos en el molde y horneamos durante 15 minutos aprox, a  200 grados, y otros 15 a 180 grados. Pinchamos con una brocheta o un cake tester (si no tenemos, servirá perfectamente la brocheta o un palillo), y comprobamos que sale limpio. S horneamos en un molde de plum cake necesitará algunos minutos más.

- Si queremos glasear el bizcocho, mezclamos una cucharada sopera de Bayleis con azúcar glass hasta obtener una crema consistente (no liquida), y vertemos sobre el bizcocho en más o menos cantidad, según nos guste o no, El glaseado añade más azúcar , por tanto, si no nos gusta lo "dulzón", mejor poca cantidad




miércoles, 18 de enero de 2017

BARRITAS DE COPOS DE AVENA- HEALTHY SNACK





Según la Baronesa Frambuesa los copos de avena son... para los pájaros, es imposible hacer algo decente con este ingrediente (sic). La miel tampoco está entre sus favoritos , para nada...Con estos antecedentes, imposible convencerla de que, estas barritas (para ella , mejor pastas), están muy buenas y son muy healthy, vamos...¡casi de dieta! (si le quitamos la mitad de los ingredientes, claro). 

Lo cierto es que no llevan un gramo de harina, poco azúcar y que el aporte de fibra es muy alto; se preparan en quince minutos y el resultado final es bueno y rico. No son un bocado exquisito, ni unas pastas elaboradas y vistosas que serviríamos para "quedar bien";  pero si tenemos un paquete de copos de avena olvidado en la despensa, el resultado final compensa el poquísimo trabajo que llevan.  A media mañana  ayudarán a saciar el ataque de hambre, sin recurrir al pincho de tortilla  que, después de los excesos navideños, todos nos proponemos suprimir por una (corta) temporada . La Baronesa (españolizada, para lo que le conviene) opina que,  donde esté la tortilla, que se quite la avena...



INGREDIENTES:

300 gr, de copos de avena
2 claras de huevo
65 gr azucar moreno (si no tenemos, blanca)
100 gr mantequilla
1 cucharada de café de miel 
50 gr. de gotas de chocolate
50 gr. de pasas sin pepitas
4-5 ciruelas pasas picadas
4-5 orejones picados



ELABORACIÓN:

Calentamos la mantequilla con el azúcar y la miel has que esté fundido y bien mezclado
Retiramos del fuego y añadimos los copos de avena, mezclando bien.
Añadimos las frutas y las gotas de chocolate
Batimos ligeramente las claras y añadimos al conjunto, amalgamando bien
Vertemos la mezcla en un molde de 20 cm, cubierto con papel de horno. Horneamos a 180 grados unos 15- 20 minutos. 
Marcamos los cortes  cuando aun esté tibio, y separamos las porciones  cuando haya enfriado




domingo, 15 de enero de 2017

TARTA TATIN






Realmente esta entrada debería llamarse "benditos despistes" porque, de ser cierta la leyenda sobre el origen de esta tarta, nunca la torpeza, el despiste o el olvido, ha producido un resultado tan tan bueno. Por supuesto la Baronesa Frambuesa cree, absolutamente , en el origen de esta tarta. 

Servida  por primera vez en 1926,  en el celebérrimo santuario  del lujo, el glamour (auténtico) y la exquisitez que fue el restaurante Maxim`s de París, debe su origen (como ya se ha contado hasta la saciedad), a las hermanas  Carolina  y Estefanìa...¡no!... las de Mónaco, no...¡También es casualidad!... ¿ acaso Grace de Mónaco adoraba tanto esta tarta, como para bautizar a sus hijas así?, pregunto a la Baronesa...No contesta, me mira incrédula y continúa la historia ... estas cosas le encantan.  Ellas,  Carolina y Estefanía Tatin,   regentaban a finales del XIX, el Hotel Tatin, en un pueblecito del centro de Francia, llamado Lamotte- Beuvron.  Lo cierto  (es un decir), es que, según la leyenda, un buen día Estefanía se despistó (realmente siempre fue más dada a los despistes que Carolina, eso es verdad...), y aquí está el origen de la tarta. Se dice que olvidó demasiado tiempo las manzanas al fuego, y se hicieron demasiado , recurriendo a taparlas con la pasta para no tirarlas.  Otra versión es que, por despiste, colocó en el molde   las manzanas antes que la pasta y al sacarla del horno vio su error, y decidió volcarla y servirla... afortunadamente para todos nosotros. Hay una tercera versión: que la tarta era una antigua receta de la región de Sologne...pero tiene menos encanto.

En fin...a la Baronesa estas historias le entusiasman y a los franceses, que convierten las cuestiones gastronómicas en asunto de estado... ¡oh la grandeur ! 



INGREDIENTES:
- para un molde de 24 cm. -

1,250 KG.  de manzana (he usado reineta, aprox 9 manzanas pequeñas)
90 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
pasta quebrada



ELABORACIÓN:

Ponemos al fuego  el molde con el el azúcar y la mantequilla, para hacer un catamelo.
Cuando el caramelo esté listo y tenga un tono claro, colocamos las manzanas peladas, descorazonadas y partidas en dos, apoyándolas lateralmente, cubriendo perfectamente el molde,Tienen que quedar apretadas, sin huecos,
Mantenemos al fuego el molde durante unos 10 minutos, a fuego medio-suave. Retiramos.
Cubrimos con la pasta, metiendo muy  bien ésta por los bordes del molde, Presionamos bien la superficie sobre las manzanas y hacemos un pequeño orificio en el centro en la pasta.



Horneamos a 180 grados, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos aprox. Necesitaremos cubrir la tarta con papel de horno, para que no se queme.
Sacamos del horno, dejamos reposar 5-10 minutos y volcamos sobre una fuente de tarta, con cuidado de no quemarnos con el almíbar que soltará.


Esta tarta puede comerse fría pero lo ideal es tomarla templada, es tan buena que no necesita nada,  pero  casa muy bien con nata, helado, o unas natillas muy ligeras. Sola o acompañada siempre estará buenísima
También puede añadirse canela a la manzana