miércoles, 29 de marzo de 2017

ESCALOPINES AL CABRALES






A la Baronesa Frambuesa le fascinan los quesos de calidad, según ella,  un buen queso debe degustarse como corresponde a un gran producto, apreciando todo su sabor y cada matiz del mismo, con los acompañamientos adecuados  y sin desvirtuar su sabor y textura.  Aún así , en ocasiones (pocas), utiliza el queso para realizar platos  como éste, una preparación muy fácil, rápida y socorrida.    Eso sí, no vale utilizar quesos de poca calidad; es necesario un buen queso, en este caso un buenísimo Cabrales, pero también podemos utilizar cualquier otro buen queso azul. No es un plato elaborado ni complicado, pero podrá solucionar una comida sin mucho esfuerzo. 



INGREDIENTES:
1 kg. de escalopes (no demasiado finos) de carne de ternera o cerdo
aceite
sal y pimienta
harina
2 cebollas grandes
vino blanco
150 gr, de queso Cabrales
80-100 ml. de nata para cocinar (*)


ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla y la pochamos en aceite de oliva, hasta que esté bien pasada.
Trituramos la cebolla con la Turmix, Añadimos medio de vaso de vino blanco y el queso, Removemos hasta que esté disuelto
Limpiamos bien la carne de nervios y grasa. Salpimentamos ligeramente. Pasamos por harina muy muy ligeramente , sacudimos para que no tenga exceso de harina. Los pasamos por  aceite bien caliente, vuelta y vuelta. Sacamos y escurrimos sobre papel de cocina
Colocamos los escalopes en la salsa, añadimos la nata  y llevamos a ebullición. Retiramos 



(*) Generalmente los escalopines al Cabrales, no se cocinan así,  se hacen utilizando gran cantidad de nata. Yo prefiero esta forma de hacerlos, creo que con la base de cebolla no es necesario, para crear una salsa untuosa y sabrosa, utilizar más nata, Como es natural, cada uno tiene su forma de hacerlos y sus gustos y hay quien prefiere una salsa que lleve exclusivamente nata y queso, que  está buenísima pero resulta más contundente.