lunes, 23 de octubre de 2017

TARTA DE GANACHE DE CHOCOLATE Y FRUTA (FÁCIL Y RÁPIDA)




Esta es una tarta sencilla, para salir del paso,  de lo más básica y simple... "simplona", según la Baronesa Frambuesa. Tiene su parte de razón. Es una tarta rápida y muy fácil, muy ideal para niños y para los amantes del chocolate, que se hace en poco tiempo. A veces no tenemos todo el tiempo o todas las ganas para complicaciones, y hay que tener un  "plan b" (m  o z ), que nos permita llegar al postre,  aunque no sea la "bomba". Según la Baronesa "te ha salvado el Valrhona", dice... ja,ja,ja...tiene razón, un buen chocolate lo cambia todo! 




INGREDIENTES:
- BIZCOCHO-
3 huevos
3 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de harina

-ALMIBAR-
un vaso de agua
3 cucharadas de azucar
un palito de vainilla
piel de naranja o limón

- RELLENO-
en mi caso higos en almíbar, servirá lo que tengamos:
fruta en almíbar, fruta fresca, macedonia, etc
2 bricks de nata
140 gr. de chocolate
4 cucharads soperas de azucar glass
1 sobre de estabilizante para nata  Dr. Oetker (opcional)




ELABORACIÓN:
Calentamos la nata con el chocolate , sin que hierva, hasta que el chocolate este disuelto. Llevamos al frigo para que enfríe (si está desde el día anterior, no pasa nada) 


2º  Conectamos el horno a 180º

 Batimos las claras a punto de nieve

 Añadimos las yemas y seguimos batiendo, después el azúcar (batimos), y por último la  harina tamizada

 Vertemos la preparación en un molde y llevamos al horno , aproximadamente, 15 minutos y retiramos


 Mientras  el bizcocho está en el horno,  hacemos un almíbar. Llevamos al fuego el agua, azúcar, vainilla, y piel. Dejamos hervir 5 minutos. Retiramos 

7º Montamos la nata con el chocolate, que debe estar  muy fría, añadimos el azúcar y el estabilizante, si vamos a utilizarlo





9º Bañamos con el almíbar el bizcocho. Colocamos sobre él la fruta elegida. Colocamos la nata en una manga pastelera con boquilla y cubrimos la tarta. Realmente esta nata es una ganache  de chocolate




Si la tarta no es para niños podemos añadir a la ganache el licor que más nos apetezca, y también podemos aromatizar el almíbar. En este caso no lleva nada de licor . 

La calidad del chocolate en esta preparación se percibe más que en ninguna. En este caso, esta tarta rápida y para salir del paso, se hizo con un resto de chocolate Valrhona, un Noir Caraibe 66%,  que había sobrado después de montar una  mesa dulce para  una boda. Realmente a mí (que me gusta el chocolate, pero tampoco con locura),  me parece buenísimo, de esas cosas que valen lo que se paga por ellas.

jueves, 5 de octubre de 2017

HIGOS EN ALMÍBAR




Para la Baronesa Frambuesa el fin del verano tiene pocas cosas buenas, no es mujer de días grises y oscuros;  la luz, el sol y el calor  del verano es lo suyo.  Una de las pocas cosas buenas que encuentra en estas fechas,  es la llegada de una fruta, tan escasa,  como son los higos de septiembre. Sí, además, son de origen totalmente conocido y por ello, totalmente naturales, se convierten para ella en uno de los bocados más esperados. 
Comería higos durante todo el año pero, como eso no es posible, aprovecha para hacer acopio para el invierno, cual  hormiguita ... ¡qué bonito!... ¡qué poético!... ¡¡qué cuentista!! ... estaría bien... ¡si fuera cierto! La realidad  es que, cual hormiga, intenta guardar para el invierno pero, cual cigarra  ¡nunca lo consigue!... Los higos duran poco en su mesa , le pone voluntad:  prueba alguno y el resto,  los reserva   para preparar en almíbar,  y utilizar para acompañar foie, caza o hacer tartas, durante el "duro" invierno. Misión imposible;  tienen una vida corta... muy corta... Vamos,  que no necesita procesos de envasado porque no da tiempo.  Aun así, preparar higos en almíbar al estilo de la abuela ( ¿la suya?...seguro que no), es uno de los rituales del final del verano de esta cigarra ilusionada con sentirse  hormiga


INGREDIENTES:
 higos
 azúcar; 20% del peso de los higos (*)
 brandy (opcional)



ELABORACIÓN:

Lavamos muy bien los higos y les cortamos el rabillo, sin pelarlos

Los colocamos en una olla, bien distribuidos y espolvoreamos con el azúcar. Colocamos en el fuego y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y los dejamos a fuego bajo, durante 25-30 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar hasta el día siguiente

Con cuidado damos la vuelta a los hijos y  repetimos la operación (cocer 30 minutos a fuego bajo). Dejamos reposar hasta el día siguiente.

Volvemos a llevar al fuego, transcurridos 25-30 minutos, rociamos con el brandy y dejamos cocer 10 minutos más. Retiramos

Al día siguiente colocamos en botes esterilizados y hacemos vacío, salvo que vayamos a comerlos en pocos días, en ese caso guardamos en el frigo, sin más




(*) La fruta en almíbar debe llevar una cantidad superior de azúcar para su conservación. Nunca la cantidad de higos que hago es tan grande, como para tener una "producción" muy  elevada que necesite conservarlos , sé que no dará tiempo a que se estropeen , se comerán antes;  de todas formas los conservo en el frigo  para evitar que se estropeen. El higo es una fruta muy dulce y nunca me gusta lo dulce muy dulce, por lo que para mí no necesitan más azúcar porque se volverían empalagosos. Como siempre,  es cuestión de gustos





Los higos deben quedar enteros, sin deshacerse, conservando su forma. Para ello hay que manipularlos con cuidado: colocar bien extendidos en una olla grande, no revolver nunca; darles la vuelta utilizando dos cucharas; cocer a fuego suave. El proceso es "tonto". LLeva poco tiempo "real" de trabajo, solamente debemos dejarlos reposar unos días, olvidándonos de ellos.

Están buenos con todo: con yogurt, con queso fresco, con un foie, con platos de caza o cerdo y, como no, para hacer tartas...todo esto si sobreviven y no nos los comemos antes.